在广袤的葡萄酒世界中，有些酒平平无奇，经过几年存放，损失掉初始的香气，慢慢变得衰老而无味。相反，有一些葡萄酒不仅能够保存20、30甚至40年，而且伴随着陈年，葡萄酒中的香气却愈发复杂、深邃，葡萄酒中的干涩感变得愈发圆润。这样的葡萄酒，经过陈年之后会变得更加美味而让人久久回味，不能忘却，也许这就是时光的魅力。
下面就让我们了解一下什么样的葡萄酒才值得珍藏，又在何时才能一触这些酒款的?
1. 波尔多的美酒
说到珍藏老酒，首先要提的当然是在老酒交易市场上占比重的波尔多葡萄酒。如果您有幸参观过酒庄，那么酒庄拿出来的招待用酒一般是比较适饮的、相对不是那么能陈年的，因为过早的消费掉非常具有陈年潜力的葡萄酒，对于爱酒人来说是一种对上天赐予之物的亵渎。
2. 佩萨克·雷奥良(Pessac-Leognan)
波尔多左岸佩萨克·雷奥良(Pessac-Leognan)产区的酒庄会拿出06年或者08年的葡萄酒，经过7、8年的熟化，这里的美酒已经能够完全表达出它该有的特色，并在随后10年左右的时间里保持不错的状态，然后步入“黄昏”。总体来说，在20年内喝掉，现在喝八几年的佩萨克·雷奥良，相信“雷”多惊喜少吧。
3. 梅多克(Medoc)
梅多克(Medoc)范围内的村庄孕育了不少酒庄，这些酒庄往往拥有更长的陈年潜力。的拉图酒庄一般会拿出2004年的葡萄酒，有时甚至拿出1998年的葡萄酒，因为他们觉得只有10年以上的葡萄酒才能发挥出拉图葡萄酒的潜力。有酒当然也有一般的酒款，一般的梅多克大区级葡萄酒，只是称得上是名不见经传的“小角色”，经不起这样的“折腾”。
总体来说，梅多克的名庄，包括传说中的“五大”、“超二级”酒庄(包括：雄狮、宝马、爱士图尔)，30年的岁月却能刚好把它们引上，80年代后期、90年代前期的葡萄酒，正是饮用的好时候。像82年这一传说中的年份，“五大”里的部分酒款依然显得年轻力壮，再过10年也未见得能显老态。
稍微“水”的酒庄就要小心了(这里的水指代口感相对单薄)，大多数五级庄很难撑过30年岁月，建议25年内饮用。其中当然也有个例，这就要考虑年份、当时酒庄的实力、保存状态等，在岁月的摧残中能保存完好的葡萄酒，当真是难能可贵的。
一些品质的中级庄建议保存时间不要超过20年，现在饮用九几年的中级庄，相信大多会显老态吧。他们的一般出现在8到10年，其中佼佼者的会出现在10-15年，更多的是依储存条件而定。
4. 大区级别的波尔多
很多葡萄酒大师都建议在5年之内饮用，因为5年的时光足以令葡萄酒中的香气损失殆尽。
5. 百年老酒
拍卖会上偶尔会出现百年老酒，往往又能拍出天价，这让人不禁给这老酒带上“光环”，幻想着百年老酒的美味，不过现实往往不是这样的，这样的百年老酒往往失去了饮用价值，收藏价值才是竞拍者关注的焦点。
6. 波尔多右岸
圣埃美隆或者波美侯所处的右岸地区也不乏酒款，1947年的白马酒庄葡萄酒被誉为一代传奇，罗伯特·帕克也对它推崇备至，数次品鉴后都给予极高评价。对于现在来说47年的白马仍然具有不错的陈年潜力。通常意义下，右岸的酒款陈年潜力略弱于左岸梅多克地区，一般圣埃美隆列级庄建议在20年内饮用，部分表现的酒庄，陈年潜力可以突破30年。像47年白马这样机缘巧合的“怪物”也是难能可贵。
从红葡萄酒跳转到白葡萄酒，虽然白葡萄酒给人留下的印象往往是简单易饮，但现实中却有很多白葡萄酒，需要陈年才能显示出它的强大实力。
7. 德国的雷司令白葡萄酒(Riesling)
作为白葡萄酒，往往被人忽略掉陈年价值，各个产区年轻时的雷司令并没有太大区别，但只有经过时间的洗礼，陈年后的雷司令才能爆发出它应有的潜力。莱茵高(Rheingau)、摩泽尔(Mosel)品质的雷司令，一般建议陈年8到9年以后再饮用，过早饮用只能说是一种“浪费”。20年、30年甚至40年都是高品质雷司令能承受的陈年范畴，一些的酒款可以轻松应付50年的时光。
陈年雷司令被时光磨平了棱角，酸度不再尖锐，口感更加复杂，但活跃度却始终伴随着这瓶雷司令，而这正是雷司令的魅力。
8. 勃艮第的霞多丽白葡萄酒(Chardonnay)
勃艮第的白葡萄酒自不用说，好酒都是被酒评家推荐“20年之后饮用”，陈年后的霞多丽口感更加饱满、丰富、复杂。世界上价格的白葡萄酒多出自这里。
9. 埃米塔日白葡萄酒(Hermitage)
由玛珊(Marsanne)和瑚珊(Roussanne)酿造的埃米塔日白葡萄，一般在10年之后才露出真面目，过早饮用只能捕捉到它丰满的酒体，口鼻中一些柑橘与矿物香气，这样的简单风格在其他类似酒款中也可以找到。属于埃米塔日白葡萄酒的真正实力是伴随着陈年而不断涌现出来的，成熟水果、核果甚至香料气息、圆润的酒体、丰富的层次感，异常复杂而多变的口中留香，让无数酒评家对它大书特书。通常意义下，的埃米塔日白葡萄酒出现在15-25年。
以上推荐的陈年时间是在非常良好的储存条件下总结出来的，过高的温度(30度以上)、紫外线很容易伤害到葡萄酒，很可能1个月的时间已让酒变得面目全非，葡萄酒的陈年潜力在受热后也会大打折扣。年份越久的葡萄酒也愈发脆弱，所以朋友一瓶品质的老年份葡萄酒当真是，机会难得。